随着酿酒葡萄进入成熟季，河北科技师范学院食品科技学院暨葡萄酒学院酿酒工程专业年度葡萄酒酿造教学实习也拉开了帷幕。

　　近日，记者走进河北科技师范学院葡萄酒实训中心，一串串饱满的酿酒葡萄正通过除梗破碎机完成预处理，学生们围在一位行业专家身边，认真记录着葡萄入罐发酵的关键参数。

　　这位行业专家正是朗格斯酒庄（秦皇岛）有限公司总经理兼首席酿酒师——崔彦志。在实训现场，崔彦志不仅示范了葡萄筛选的“黄金标准”，还结合自己20余年的酿酒经验，向学生讲解如何根据葡萄成熟度调整发酵温度。学生们纷纷表示：“这些从生产实践中总结的‘干货’，和课本上的理论知识相结合，能够让我们更好地理解和掌握技术。”

　　朗格斯酒庄（秦皇岛）有限公司总经理崔彦志给学生讲解葡萄酒发酵工艺。（图片由河北科技师范学院提供）

　　近年来，河北科技师范学院食品科技学院暨葡萄酒学院立足秦皇岛区域优势，紧密对接葡萄酒产业发展需求，聚焦葡萄酒“种植—酿造—检测—营销—文化”全产业链，创新推行“校企融合、教练融合、招就融合”育人模式。学生在校内完成基础训练，在企业进行顶岗实习，教学全过程与产业环节无缝衔接，实现了从课堂走向车间、从学习走向岗位的转变。

　　“酿酒工程专业正是学院依托秦皇岛‘碣石山葡萄酒产区’区域优势而打造的特色专业。学校投资450万元，建成630平方米的葡萄酒全产业链实训中心，涵盖葡萄前处理、葡萄酒酿造、葡萄酒贮藏、葡萄酒冷冻及后处理4个功能车间，让学生在校内就能完成全生产流程实训。”河北科技师范学院食品科技学院暨葡萄酒学院院长侍朋宝说，此次邀请崔彦志作为行业专家入校指导，是学校开展“大师进校园、手把手教酿酒”活动，深耕产教融合、创新应用型人才培养模式的生动实践。

　　除朗格斯酒庄外，中粮华夏长城、茅台凤凰酒庄等企业酿酒师定期走进校园，担任兼职导师，指导学生完成葡萄破碎、发酵控制、橡木桶陈酿等关键工序，现场传授酿造经验与新工艺，实现校企导师联合教学，促进课堂教学与产业实践紧密结合。

　　此外，学院还与20余家酒庄企业建立了联合培养基地，推行“厂中校”实训机制。学生按照葡萄生长季节分批进入葡萄园、车间和市场，从田间到酒杯，贯穿全产业链开展学习和实践，实现了教学与生产的双向融合。

　　在科研与社会服务方面，学院还与多家龙头企业联合成立河北省葡萄酒产业技术研究院、秦皇岛市葡萄酒重点实验室等科研平台，持续攻关闪蒸酿造、品质调控、果酒开发等关键技术，形成相关成果，并在多家酒企推广应用，带动产品品质提升和成本下降。学院科研团队还参与编制了《秦皇岛市葡萄酒志》及葡萄酒产业发展相关规划，为地方政府提供智力支持。

　　“校中厂+厂中校”双轨并行的产教融合模式，有效推动了毕业生实践能力，河北科技师范学院人才培养质量得到全面提升。

　　“近3年，我们的就业率保持在90%以上，其中60%以上在葡萄酒及相关食品企业就业，不少毕业生已经成长为酿酒师、检测工程师和市场经理等，部分优秀校友返校担任创新导师，推动形成‘校内教学—企业实践—人才反哺’的良性循环。”河北科技师范学院食品科技学院暨葡萄酒学院党委书记彭妍表示，学院将继续深化政校企合作，推进教学、科研与产业需求的精准对接，打造具有区域特色的葡萄酒教育高地，为葡萄酒产业高质量发展注入源源不断的新动力。

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